Olio extra vergine di oliva 0,5L cultivar “Coratina”

Materia Prima:

L’olio extra-vergine di oliva I Prodotti della Svolta, è frutto della coltivazione di ulivi per la maggior parte di cultivar “Coratina”, cultivar autoctona del nostro territorio murgiano, carsico, dove il manto è formato da pietra, ghiaia e strati di argilla, e dove il clima caldo, soleggiato e ventoso favorisce lo sviluppo degli uliveti. La coratina è una delle varietà di oliva pugliesi più antiche e longeve.

Come coltiviamo? Come tutte le nostre coltivazioni, anche gli uliveti rispettano la nostra filosofia di biodiversità e non utilizziamo pesticidi, concimi o agenti chimici. Non effettuare arature, ma trinciature del manto sottostante gli alberi e dei residui di potatura effettuati a mano.

Prodotto

L’olio extra- vergine che deriva dalle nostre olive, ha tutte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali della varietà “Coratina” di cui è composto al 90%. Per migliorarlo e farne apprezzare meglio le caratteristiche, utilizziamo per il restante 10% un olio extra- vergine prodotto da tante cultivar Autoctone.

L’olio extravergine I Prodotti della Svolta quindi, rispecchia tutte le caratteristiche che determinano l’eccellenza a livello gustativo, organolettico e salutare della cultivar Coratina: fruttato, piccante e amaro, che oggi è molto ricercato e apprezzato.

Questa varietà è ricca di polifenoli e presenta valori bassi di perossidi e molto bassi di acidità. Il suo sapore intenso e fruttato ha una nota di amaro per l’alta concentrazione di oleuropeina ed è reso “piccante” (il famoso pizzico alla gola) dall’alta concentrazione di polifenoli. È stata infatti scientificamente provata la relazione tra l’assunzione di polifenoli dell’olio d’oliva e la protezione del colesterolo “cattivo” (LDL) dal danno ossidativo.

Metodi e Processi di trasformazione

Per una buona produzione di olive, e quindi di olio, si inizia dalla potatura che effettuiamo da terra e rispettando il metodo del “vaso policonico semplificato” che migliora l’efficacia delle operazioni di raccolta e la qualità delle olive prodotte. Questa tecnica permette un maggior passaggio di luce sulle olive migliorandone le qualità organolettiche.

Giunte a maturazione, inizia la raccolta che generalmente avviene da metà ottobre, sino massimo a metà gennaio in base dalla varietà ed ai fattori climatici. Le olive una volta raccolte vengono immediatamente trasportate nel frantoio e lavorate entro 12h massimo per evitare qualsiasi forma di deperimento delle stesse.

L’estrazione dell’olio avviene a freddo, evitando alla pasta di olive il contatto con l’aria in tutte le fasi del processo, evitando l’ossidazione del prodotto finito.

Come conservarlo? L’olio va conservato con cura in bottiglie di vetro scuro, che lo proteggono dalla luce solare, e in un luogo fresco, asciutto e al buio.

Utilizziamo anche le Bag in box per quantità superiori in modo che l’olio contenuto in essa viene conservato sottovuoto, al riparo da luce e agenti esterni, protetto da scambi termici anche dopo l’apertura della confezione sino all’ultima goccia, mantenendo così intatte le sue caratteristiche.